In den 30 Jahren seit der Reform und Öffnung hat die Lebensqualität der Chinesen von sich von Grund auf verbessert. Heute müssen sich die meisten Chinesen schon keine Sorgen um das tägliche Sattwerden mehr machen. Sie wollen gut essen, zugunsten ihrer Gesundheit.

Die Wirtschaft Chinas hat sich in den 30 Jahren schnell entwickelt und der Lebensstandard der Chinesen ist deshalb bedeutsam gestiegen. Aber die Ernährungsstruktur, ist für die meisten Chinesen ungeeignet. Eine unpassende Ernährungsstruktur führt zu verschiedenen Krankheiten wie Bluthochdruck, Fettleibigkeit, Diabetes usw.

Dr. Hans Troedsson, der Vertreter der Weltgesundheitsorganisation (WHO) in China, sagt: ,,Weil unrationelle Ernährungsstruktur die Gesundheit der Menschen schädigt, hat China jährlich einen Wirtschaftsverlust im Wert von einigen Milliarden Yuan. China will eine schnelle Wirtschaftsentwicklung vorweisen können, deshalb soll es auch eine gesunde Bevölkerung haben. Eine vernünftige Ernährungsstruktur und regelmäßige sportliche Betätigung sind die wirksamsten Methoden zum Erhalten der Gesundheit.“

Eine internationale Statistik beinhaltet: Mit dem ansteigen des Pro-Kopf-Bruttoinlandsprodukt (GDP) von 1000 US-Dollar auf 3000 US-Dollar, ändert sich die Ernährungsstruktur, der Bewohner von einem Land, auch schnell. Die Folge davon sind viele Krankheiten die damit auftreten. China befindet sich gerade in einer solchen Phase der unpassenden Ernährungsstruktur. Zurzeit gibt es auf der Welt mehr als 20 Länder, die einen „Ernährungsratgeber“ für ihre Bürger herausgegeben haben. Schweden ist das Land, das auf der Welt zum ersten Mal einen „Ernährungsleitfaden für Staatsbürger“ im Jahr 1968 herausgegeben hat. Der „Ernähungsleitfaden für Staatsbürger“ hat in Schweden gute Resultate erzielt. Die chinesische Gesellschaft für Nahrungskunde verfasste und veröffentlichte im Jahr 2007 den ,,Ernährungsleitfaden für chinesische Staatsbürger 2007“.

Heute gibt es immer mehr Chinesen, die damit anfangen, großen Wert auf die Nahrungsstruktur zu legen. Viele Menschen werden zu Vegetariern. Zurzeit wird in China, vegetarisches Essen, als eine Mode Erscheinung betrachtet. Trotz dass die Vegetarier unterschiedliche Gründe für ihre Essgewohnheiten haben, verfügen sie doch über den gleichen Wunsch – Essen zugunsten der eigenen Gesundheit. Warum essen viele Menschen vegetarisch? Viele Vegetarier machen sich auch Gedanken über den Schutz des Ökosystems.

Mit der Vermehrung der Vegetarier in China, sind in den letzten Jahren, in der Großstadt, immer mehr Restaurants für vegetarisches Essen entstanden. Xia Zehong, Chef des Hetangyuese-Restaurants für vegetarisches Essen in Beijing, ist ein Vegetarier. Er sagt mir: ,,Ich eröffnete im Jahr 2001 mein erstes Restaurant für vegetarisches Essen. Jeden Tag besuchten viele Gäste mein Restaurant. Im Jahr 2006 gründete ich eine Filiale, die jeden Tag viele Gäste anzieht. Meine Restaurants bieten den Gästen meistens vegetarische Speisen, aber auch Speisen aus künstlichem Fleisch und Fisch an.“

Vor einigen tausend Jahren hatten die Chinesen traditionelle Nahrungskultur, die der Gesundheit sehr zuträglich war. Damals bestand die Nahrungsstruktur der Chinesen hauptsächlich aus vegetarischen Lebensmitteln. Heute beginnen die Chinesen wieder großen Wert auf das vegetarisches Essen zu legen. Es ist eine Rückkehr zur guten alten Tradition.