怡園は山西省の太谷にあり､海抜は870~950ﾒｰﾄﾙほどで､年平均気温は9.8度である｡夏の昼間は40度にもなり､夜間は20度まで下がる｡年平均降雨量は456ﾐﾘで､乾燥しているために､ｶﾋﾞや病虫が発生しにくい｡この地に適するのは､ｶﾙﾍﾞﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ､ｶﾙﾍﾞﾈ･ﾌﾗﾝｸ､ﾒﾙﾛｰ､ｼｬﾙﾄﾞﾈで､そ60:16:13:6である｡

ﾌﾗﾝｽ語で｢風土｣という言葉は､ﾌﾞﾄﾞｳを植える土壌だけを指すのでなく､土壌･気候･ﾌﾞﾄﾞｳ園から構成される生態ｼｽﾃﾑ全体をさす｡山西の怡園は､充足した陽光をもち､適当な昼夜の温度差があり､人の心をこめた世話と､適当な産出量によって､糖分も色ﾂﾔも基準に達するのであり､これらが怡園のﾜｲﾝに造られた場所の風土を反映させるだけでなく､ﾜｲﾅﾘｰの一瓶一瓶のﾜｲﾝを造り出すものとなるので

工房の面積は約300平方ﾒｰﾄﾙほどで､毎年千ﾄﾝ前後のﾜｲﾝが生産される｡事務地区を過ぎると左側に賞を獲得した怡園のﾜｲﾝについての紹介があり､右側には測定室があり､ﾌﾞﾄﾞｳの成熟度や糖度､各段階の基準や数値の計測が行われる｡突き当たりのところに半地下の醸造室と瓶詰め室があり､階段に足をかけるやいなや､濃厚な発酵した香りが鼻をつき､そのなかにﾌﾞﾄﾞｳの香りをかぎとることがで

工場をでると､斜め向かいにあるのがﾜｲﾅﾘｰ主が建てた別荘で､右側がﾚｽﾄﾗﾝ､左側がﾜｲﾝ陳列室と鑑定室で､ﾃｰﾌﾞﾙﾜｲﾝからﾜｲﾅﾘｰのﾜｲﾝまで､各年度や種類毎に並べられていて､中国初の家族式ﾜｲﾅﾘｰの違いを感じ取ることができる｡怡園では､一ﾑｰごとの生産量が350~400ｷﾛ､どのﾌﾞﾄﾞｳの株にも6~8房のﾌﾞﾄﾞｳがなるように厳格にｺﾝﾄﾛｰﾙされている｡この抽象的な数字も､少ないものを大切に優秀に育てるというｼﾝﾌﾟﾙな原則を示しているのかもし

中国のﾜｲﾝとは､どのような風格をもつのか｡現在､それを語るのは､時期尚早であるのかもしれない｡張裕愛斐堡国際ﾜｲﾅﾘｰと山西怡園ﾜｲﾅﾘｰはそれぞれﾊｲｸﾗｽとﾐﾄﾞﾙｸﾗｽの市場を代表していて､顧客層は異なる｡しかし､これらの新興のﾜｲﾅﾘｰは自分の実際の行為により､中国も価値のある素晴らしいﾜｲﾝを生み出すことができるということを世界に訴えているのである｡